Panecillos para hamburguesas
Thermomix y tradicional
Esta receta está basada en la que publiqué en Marzo de 2012 bajo el título de “Pan casero”.
Vamos a
utilizar los mismos ingredientes más un poco de sésamo y el mismo método de
preparación hasta la formación de las barras para hornearlas, que esta vez
vamos a formar unos bollitos redondos.
Os repito la receta para que no tengáis que
andar de una página a otra.
INGREDIENTES:
220 cl. de
agua.
16 grs. de
azúcar.
18 grs. de
aceite de oliva.
11grs. (2
Sobres de levadura seca de panadería Maizena). Ojo: NO levadura química de
pastelería, o bien 25/30 grs. de levadura fresca prensada. (En esta receta he
utilizado la seca).
375 grs. de
harina de fuerza (importante que sea de fuerza).
7 grs. de sal
fina.
Semillas de
sésamo.
PREPARACIÓN:
Thermomix:
1º-Ponemos en el vaso mezclador el agua, el azúcar y el aceite de oliva. Y lo
tenemos 2 minutos a 37ºC a velocidad 1.
2º-Si utilizamos levadura fresca, este es el momento de ponerla en el vaso
durante 10 segundos a velocidad 3.
3º-Echamos en el vaso la mitad de la harina y la levadura seca si no hemos
utilizado la fresca, claro. Mezclamos 15 segundos a velocidad 6.
4º-Incorporamos el resto de la harina y, por último, la sal. Y amasamos todo a
velocidad espiga durante 5 minutos.
Una vez hecho este proceso tendremos la masa, que por ahora estará
pegajosa. Nos enharinamos o aceitamos las manos, sacamos la masa del vaso, y
formamos una bola que pondremos en un cuenco grande con las paredes un poco
aceitadas.
Tapamos el
cuenco con papel film y lo dejamos en un sitio cálido durante 40 o 50 minutos,
hasta que haya aumentado al doble de su tamaño y metiendo un dedo en la masa,
recupere su forma poco a poco.
Ahora toca
sacar la masa, ponerla en una superficie enharinada, dividirla en la cantidad de panecillos que
vayamos a hacer, en mi caso 8, y y empezar a amasarlos, estirando hacia
adelante la masa con la base de la palma de la mano y doblándola hacia dentro
de nuevo, giramos y volvemos a estirar. Hay que tener paciencia y amasar así
durante unos minutos.
Luego vamos
retorciendo la masa como si fuera un churro y la enrollamos.
Le damos la
vuelta y vamos haciendo “pellizcos” desde la parte exterior, llevando la masa
cogida al centro de la bola y repitiendo hasta dar un vuelta completa a la
bola.
Damos la
vuelta a los panecillos dejando los “pellizcos” en la parte de abajo. Nos deben
quedar completamente redondos y con un aspecto de estar tensos.
Las ponemos
sobre una placa de horno con papel de hornear, les espolvoreamos el sésamo,
hacemos un corte limpio con un cutter y los tapamos con un paño limpio durante 20
o 30 minutos más, hasta que vuelva a doblar el tamaño.
Como debe ser
en un sitio cálido, podéis ponerlo en el horno a 50ºC con
un cuenco metálico lleno de agua en la base del horno, para que tenga humedad.
Luego sacamos
las placas, subimos el horno a 190ºC y cuando alcance la temperatura horneamos
durante 20 minutos o hasta que golpeemos los panecillos con una cuchara de
madera y suene a hueco.
Dejamos
enfriar sobre una rejilla y podemos cortar el pan cuando esté ya atemperado.
Modo
tradicional:
En un cuenco grande tamizamos toda la harina y formamos un volcán. Si
utilizamos la levadura seca, la repartimos ahora sobre la harina. Incorporamos
el agua tibia, el resto de los líquidos y el azúcar en el centro y vamos
moviendo con una cuchara de palo o con las manos incorporando la harina. Por
último incorporamos la sal.
Si utilizamos levadura fresca, debemos diluirla en el agua tibia antes de
incorporarla junto con la harina. La sal siempre hay que incorporarla al final
para que no se junte nunca con la harina directamente.
Amasamos durante unos minutos y ya procedemos hasta el final del mismo
modo que con la receta de thermomix a partir de sacar la masa del vaso.
NOTAS:
Como en muchas otras recetas, cuesta más escribirlo que hacerlo, que no os dé
miedo hacerlo y si no sale bien, ya saldrá mejor a la próxima, que aquí el
coste es muy bajo. Eso sí, no hay que tener prisa y esperar a que las levaduras
hagan su trabajo. Si empezáis tarde a hacer el pan, podéis dejar levar la masa
en el frigorífico, bien tapada en el bol durante toda la noche y por la mañana
veréis que también ha levado y continuáis normalmente la receta.
