Pimientos del piquillo con quesitos

Pimientos del piquillo con quesitos

         Suena infantil y puede ser infantil o no, porque como entrante o cena quedan fantásticos. Pero hoy vamos a pedirle ayuda a los peques de la casa para que se vayan familiarizando con la cocina. En esta receta no hay cuchillos, ni tijeras, ni fuego, tan sólo un tenedor y las manos. Bien limpias, eso sí.

        Esta receta la presento para un concurso de “La vaca que ríe”, de ahí las fotos de los ingredientes.

        Bueno, nos lavamos bien las manos y empezamos.

INGREDIENTES:

6 quesitos la vaca que ríe.

6 pimientos del piquillo.

1 latita de atún en aceite.

Para la presentación: mayonesa, ketchup, perejil picado y aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

    Escurrimos bien de aceite la lata de atún y el caldo, si lo hay, de los pimientos.

Con un tenedor mezclamos bien el atún y los quesitos, hasta obtener una masa lo más homogénea posible.

Vamos rellenando los pimientos con las manos y le damos su natural forma triangular.

Y tan sólo nos queda la presentación, que es importante para que los niños se habitúen a presentar las cosas agradables a la vista y además les servirá como juego.

Con una boquilla pastelera hacemos unos nudos de mayonesa delante de cada pimiento y le ponemos un poquito de ketchup también delante, espolvoreamos un poco de perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Tan sólo queda hacerles la foto a los pequecocineros y a la mesa.

Arroz con boquerones

Arroz con Boquerones

    A muchos os va a sonar un poco raro. Es un arroz que se degusta en Cartagena y Elche. Realmente, aquí en Alicante que es la tierra del “arroz con….”, no se encuentra en todos los sitios, imagino que es debido a la dificultad de encontrar unos buenos boquerones de forma habitual como para ponerlo en la carta de un restaurante. Yo, desde luego, hago este arroz cuando voy a la compra y “me llaman” los boquerones. Compro un kilo y me da para un arroz, unos cuantos en vinagre y el resto fritos a la andaluza.

    La base de este arroz, aparte de los boquerones, es tener un buen fondo de pescado hecho con unas cabezas y espinas de merluza, bonito o morralla, tomate, puerro y cebolla, que tendremos congelado o haremos antes de empezar con el arroz.

    Bueno, pues al lío.

INGREDIENTES (para una paella de 4 raciones):

-1/2 Kilo de boquerones bien frescos.

-2 ñoras, tres dientes de ajo.

-2 o 3 tiras de pimiento rojo (se puede utilizar pimiento ya asado).

-2 tomates rallados.

-Aceite de oliva virgen extra, azafrán, azúcar, perejil picado y sal.

-400 grs. de arroz bomba.

-900 cc. de caldo de pescado.

PREPARACIÓN:

    Comenzamos sofriendo en la paellera con un poco de aceite de oliva las ñoras limpias de pepitas, los tres dientes de ajo, con un golpe, y el pimiento rojo. 

      Reservamos y sofreímos ligeramente y sólo por la parte de la piel los boquerones que los habremos limpiado como indico en la receta de boquerones en vinagre. Reservamos también los boquerones en papel absorbente.

    En el mortero, machacamos bien las ñoras junto con los ajos pelados y disolvemos la majada con un cacillo del caldo de pescado.

    Sofreímos los tomates en la paella con un par de cucharadas de azúcar y otras dos de sal, cuando esté sofrito añadimos el arroz y le damos unas vueltas.

   En este momento debemos echar el contenido del mortero y el resto del caldo, 

    Repartimos bien el arroz por la superficie de la paella y cuando lleve cociendo unos 10 minutos, rectificamos de sal, añadimos los boquerones con la piel hacia arriba, un poco de perejil picado, el azafrán y el pimiento.

Dejamos que cueza otros 11 minutos más a fuego más suave, sin mover para nada el arroz y apagamos el fuego. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar unos 5 minutos.

Y a comer. Es un arroz muy económico, pero no por ello menos sabroso. El coste total no creo que supere los 5 o 6 euros contando todos los ingredientes. (Calculando a 5 euros el kilo de boquerón).

Que aproveche.

Conejo confitado con cebolla y patata

Conejo confitado con cebolla y patata

   Esta receta que os traigo hoy es el resultado de esos días que tienes lío, debes hacer la comida y no puedes estar pendiente de la cazuela. 
     Debia ser algo a fuego muy suave y que se fuera haciendo sólo. Me acordé de la cebolla confitada y pensé en confitar medio conejo que tenía guardado junto con la cebolla. Añadí unas patatas nuevas y unas pocas cosillas más y resultó un plato que voy a repetir en muchas ocasiones.
     Cuando veáis la cantidad de aceite de oliva virgen extra que se utiliza, no os asustéis, ya que se recupera prácticamente todo y en un estado excelente, dado que la temperatura a la que lo sometemos es muy baja. Y el plato no queda nada graso en absoluto. 
Bueno, pues vamos allá. 

INGREDIENTES: (3 o 4 raciones).

-1/2 Conejo de granja.

-3 cebollas grandes (+- 1 kgr).

-4 patatas nuevas, cortadas a cuartos.

-3 dientes de ajo.

-2 hojas de laurel.

-Unos granos de pimienta.

-Unos piñones.

-Pimienta molida y sal.

-Aceite de oliva virgen extra (el necesario).

PREPARACIÓN:

    Esta parte es la que más os va a gustar, dado que más sencillo no puede ser:

    Ponemos en una olla o cazuela mediana medio litro de aceite de oliva y los ajos con un golpe y en frío. Encendemos el fuego y lo ponemos a mitad de fuerza.

    Añadimos el conejo salpimentado, los piñones, el laurel y los granos de pimienta y cortamos las cebollas en juliana.

 Cuando el conejo haya cogido un poco de color, añadimos las cebollas y tapamos la cazuela.
    Pelamos las patatas, las cortamos y las añadimos al guiso. Añadimos el aceite necesario para que quede todo prácticamente cubierto, bajamos el fuego al mínimo y dejamos la cazuela destapada.  

    La cocción debe ser muy lenta, tan sólo debemos ver algunas burbujas en el aceite y lo dejamos alrededor de una hora y media o incluso más, paciencia, hasta que veamos que está a nuestro gusto. Cada media hora un vistazo y movemos con movimientos circulares la cazuela para no introducir ningún utensilio que nos pueda romper el producto.

    Cuando ya veamos que está todo bien cocinado y tierno, procedemos a ponerlo en un lebrillo o colador grande para desengrasarlo completamente. Este aceite bien filtrado lo podemos utilizar para cualquier otro guiso.

    Y tan sólo queda emplatar. El resultado es un guiso muy tierno y muy suave. No he querido hacer un escabeche ni un estofado, por eso no he añadido ni licores ni vinagres. Veréis como os gusta, para mí el resultado ha sido genial. 

Que os aproveche.