Codillo of the house

Codillo of the house

     No es habitual que en muchos restaurantes tengan en la carta el codillo de cerdo. Tan sólo lo he comido en un restaurante de Altea (Alicante) donde los hacen muy buenos ya que casi toda su clientela es extranjera y se consume más habitualmente que aquí.

     Si bien este codillo lo hacen muy sabroso, lleva una salsa espesa, a modo de crema, que hace un poco pesado el plato. Así que cuando decidí hacerlo en casa quise que fuera una salsa más de aquí, más ligera y sobre todo muy sencilla con los menos ingredientes posibles para poder hacerla en cualquier momento.

     Así que para esta receta no he consultado ninguna otra receta de codillo para no tener ninguna “influencia externa” y de ahí el nombre de “Codillo of the house” (Codillo de la casa). J

INGREDIENTES: (Para dos raciones)

-Dos codillos de cerdo.

-1 cebolla grande.

-4 o 5 dientes de ajo.

-Tomillo, piñones, sal y pimienta.

-Aceite de oliva virgen extra y agua.
-1 ó 2 vasos de vino blanco (opcional).

-2 patatas grandes.

PREPARACIÓN:

     Salpimentamos la carne y la marcamos por todos los lados, en la olla rápida, con un chorro de aceite de oliva virgen extra y unos dientes de ajo golpeados.

     Cuando la carne ya tenga un color dorado, retiramos los ajos e incorporamos la cebolla cortada en brunoise no muy fina. Pelamos los ajos y los volvemos a incorporar a la olla, salamos un poco para que sude la cebolla, incorporamos los piñones y espolvoreamos el tomillo.

     Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el vino, dejamos evaporar un poco el alcohol y echamos el agua sin llegar a cubrir del todo la carne, cerramos la olla y dejamos cocer en posición 2, durante 25 minutos a fuego suave.

     Mientras, precalentamos el horno a 170ºC, pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de 1 o 1,5 cms. de grosor.

      Pasados los 25 minutos de cocción, abrimos la olla, rectificamos de sal y pasamos los codillos a una fuente de horno con rejilla y en la base añadimos un poco de caldo de la olla, para que no se nos reseque la carne. Horneamos durante 15 minutos.

     Mientras se hornean, cocemos las patatas en el caldo restante de la olla rápida, abierta para que el caldo vaya reduciendo.

     Pasados los 15 minutos de horno, abrimos, le damos la vuelta a los codillos y ponemos las patatas casi hechas alrededor. Napamos con la salsa restante las patatas y la carne y volemos a introducir en el horno durante 10 minutos más. (Si os gusta la salsa más fina, podéis triturarla antes de napar la carne).

     Y a emplatar. Os aseguro que repetiréis este plato, la carne queda muy tierna y muy sabrosa.

Información nutricional para ración de 200grs. de carne sin hueso.

Energía:	618,6 Kcal.
Carbohidratos:	42,1 g.
Grasas:	26,3 g.
Proteinas:	48,4 g.
Fibra:	1,8 g.
Coste: 3€ por ración aprox.

     Estuve en Radio Televisión Castilla la Mancha y grabé un programa de Miel Sobre Hojuelas haciendo este Codillo of the house junto a unas patatas Hasselback.

Turrón a la piedra

Turrón a la piedra

     Hoy os traigo una receta navideña y más de la zona no puede ser. El turrón a la piedra se distingue del turrón de Jijona (el blando) en la elaboración y en los ingredientes, el blando lleva miel y la almendra cruda, mientras en este tendremos que tostar la almendra o bien comprarla tostada (por supuesto sin sal y tendremos que pelarla).

    

     Una buena almendra que podemos utilizar es la Marcona, que sirve de base  para las denominaciones de origen Jijona y Alicante, tiene poco porcentaje de amargor y es muy dulce. Las almendras son muy valiosas por su aporte de energía, vitaminas (destaca la vitamina B2 o riboflavina), calcio, fósforo y potasio.

     Es una receta que al menos a mí me daba un poco de respeto hacerla cuando desconoces sus ingredientes y su elaboración. Piensas en un proceso largo y laborioso, cuando realmente en un rato lo tienes hecho y con resultado que te va a servir incluso como regalo para tus amistades o presentar como postre en la cena de Nochebuena (que es lo que voy a hacer yo, jejeje).

     Esta receta la he hecho con Thermomix, pero si no la tenéis, podéis hacerla perfectamente con una batidora de mano o un picador eléctrico.

INGREDIENTES:

-300 grs. almendra Marcona cruda y pelada.

-250 grs. de azúcar blanquilla o glass.

-1 cucharada de canela para la mezcla y un poco para espolvorear.

-La ralladura de un limón (evitando llegar a lo blanco).

ELABORACIÓN:

     Comenzamos tostando las almendras extendidas en la bandeja del horno a 150ºC durante 15 o 20 minutos, según horno. Ojo no se tuesten demasiado, que amargarán. Deben coger un color como el de la foto, si hay alguna muy oscura es mejor quitarla.

     Mientras se enfrían las almendras, ponemos el azúcar, la ralladura de limón y la cucharada de canela en el vaso y programamos 30 segundos velocidad progresiva de 5 hasta el 10. Si no lo hacemos con la TH, molemos bien los ingredientes con la batidora o la picadora.

     Añadimos las almendras al vaso y procedemos de igual manera, 30 segundos velocidad progresiva de 5 a 10, y sin la máquina de igual forma que el primer paso.

     Ahora bajamos con la espátula todo el mix y molemos sin tiempo a velocidad 6 hasta que veamos que la almendra empieza a soltar su aceite. Cuidado en no pasarnos, pararemos en cuanto empecemos a ver el aceite. Debe quedar una mezcla como si fuera serrín, no preocuparos que en cuanto lo veáis, sabréis que está hecho. Para que tengáis una idea, a mí tan sólo me tardó 10 segundos en aparecer el aceite. Va en función del tostado, la almendra, temperatura, etc.

     Tan sólo nos queda forrar una caja de madera o recipiente rectangular con papel de horno. En la base pondremos una hoja de papel absorbente y encima dos tiras cruzadas de papel de horno suficientemente largas para que podamos tapar la parte superior con el mismo papel. Y la espolvoreamos con canela.

     Volvamos la mezcla en el recipiente y lo apretamos bien con una cuchara hasta que coja la forma. Espolvoreamos canela por encima, lo cubrimos con otra hoja de papel absorbente y le ponemos peso encima (p.e. un cartón de leche). Si es necesario, cambiamos el papel de cocina al día siguiente.

Ya lo tenemos, y aunque directamente se podría consumir, es mejor dejarlo reposar un par de días para que la almendra vaya soltando su aceite.

Quitamos las hojas de papel absorbente, tapamos la pastilla con el  papel de horno y a la mesa. Espero que os haya gustado esta receta.

Mantecaditas de almendra.

Mantecaditas de almendra.
(Y de aceite de oliva)

       

    Un postre navideño y muy típico alicantino. Después del cocido, del turrón, del anís del mono, de la sidra el Gaitero, vamos, justo después de decir: "Si como algo más, reviento!!!", viene alguien y dice: Queréis mantecaditas? Y se te empieza a caer la babilla y preguntas: ¿Con azúcar y canela?.....Uffff, venga, pero como mucho un par de ellas....... o tres.

Estas mantecadas son muy sencillas de preparar y el resultado es muy bueno. Como ya he dicho, se consumen, sobre todo, en época de Navidad, pero también las hago a lo largo del año, por su sencillez, su fácil conservación y para tener siempre unas pastas distintas para el té o para una merienda imprevista.

Esta receta es la de origen popular Alicantina, aunque hay mantecadas de este estilo repartidas por toda la geografía española.

Ingredientes:

Para 35/36 mantecadas de +-30grs. cada una.

350 gramos de harina. (SI LAS QUERÉIS SIN GLUTEN: Utilizar la misma cantidad, pero con harina de maíz o preparado panificable sin gluten).

210 gramos de manteca de cerdo.

250 gramos de azucar.

240 gramos de almendra molida.

la ralladura de medio limón.

Azúcar y canela para el momento de hornear.

Preparación:

Esta masa se hace toda a mano. Empezamos mezclando todos los ingredientes en un bol, por último la manteca, que la iremos incorporando a pellizcos, mientras la mezclamos con los demás ingredientes.

Cuando esté toda la manteca incorporada, amasaremos mezclando bien los ingredientes y “golpearemos” la masa dejándola caer con fuerza contra la mesa, hasta obtener una textura "arenosa" pero que ya no se nos pegue en las manos.

      No se debe de amasar durante demasiado tiempo, ya que si la manteca coge mucho calor, se fundirá y será difícil de trabajar. Si vemos que la masa sigue muy pegajosa, añadimos un poco más de harina, pero no debería de ocurrir, mejor meterla en el frigo, ya que la manteca volverá a solidificarse y la masa cogerá una textura más dura y más manejable.

Formamos una bola de masa y la dejamos reposar un par de horas en un sitio fresco.

Pasado este tiempo de reposo, precalentamos el horno a unos 170ºC.

Y ahora ya formamos unas bolas, cada una de unos 25/30grs. aproximadamente y las chafamos un poco, dejándolas de unos 2 cms. de grosor, poniéndolas sobre un papel de horno o enharinando la placa, y separadas unas de otras, ya que se  expanden al cocinarse, yo pongo 12 mantecadas por placa (3 filas X 4). 

Antes de meter en el horno espolvoreamos con una   cucharilla un poco de azúcar y otro poco de canela sobre cada mantecada. Introducimos la placa en el horno unos 17 ó 20 minutos, o bien hasta veamos que empiezan a  coger un  tono tostado, pero sin quemarlas.

Cuidado al sacarlas de la placa, ya que al estar calientes y blandas, se pueden deshacer, es mejor esperar a que enfríen para que se endurezcan lo suficiente y podamos quitarlas sin peligro de que se rompan. Repetir la operación hasta hornearlas todas. Lo ideal es tener dos placas y mientras se enfría una, preparamos y horneamos la siguiente.

Opcionalmente se puede poner, antes de hornear, una almendra entera cruda en el centro de cada mantecada hundiéndola  un poco en la masa o bien una cereza confitada, trozos de chocolate negro, etc..

     Si hay niños en casa, también podemos usar cortadores metálicos  con figuras navideñas, extendemos la masa hasta 1,5cms. de espesor y que las vayan recortando ellos y así hacerlo más divertido.

    A las primeras de este año 2012, les he añadido unas gotas de chocolate y un poco de coco rallado, y han quedado geniales, una idea más.

Y las de aceite de oliva:

Las hacemos igual que las anteriores, pero con las siguientes proporciones:

200 grs. de harina

180 grs. de azúcar

180 grs. de almendra

180 grs. de aceite de oliva virgen extra

ralladura de limón y canela.

Deliciosas y con menos grasas saturadas!!! 

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Gracias.

Berenjenas rellenas de pavo

Berenjenas rellenas de pavo

     Hoy traigo estas clásicas berenjenas rellenas pero que las he “tuneado” para adaptarlas a nuestra dieta hipocalórica y así hacerla un poco más divertida y llevadera.

     Con los ingredientes que lleva bajos en grasas, sus proteínas, carbohidratos y fibra, y añadiendo una rebanada de pan integral, por los farináceos, tendremos un plato único, que con una fruta de postre completaremos el menú de mediodía. También podemos añadir una ensalada verde de primero o un caldo desgrasado, si nuestra ración es de media berenjena.

INGREDIENTES (para 4 raciones):

-2 Berenjenas.

-1/2 Pimiento rojo.

-1 diente de ajo.

-200 grs. de carne picada de pavo.

-1/2 cebolla.

-3 cucharadas de tomate triturado.

-120 grs. queso light para gratinar (p.e. Santé tiene 3%mg).

-1 cucharada de aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

     Comenzamos precalentando el horno a 180ºC, lavamos bien las berenjenas y las cortamos longitudinalmente. Les hacemos unos cortes sin llegar a la piel para que se hagan más rápido por dentro. Las salamos un poco y las introducimos 6 minutos al microondas en un plato llano cerrado con papel film para que no se escape el vapor. Cuando termine el micro, sacamos las berenjenas y las vaciamos con un vaciador  o una cucharilla, metemos las berenjenas en el horno y picamos la carne de las berenjenas.

     Mientras, picamos muy fino el pimiento y la cebolla y en una sartén ponemos la cucharada de aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento junto con el ajo picado, cuando esté pochado, añadimos la carne de pavo y cuando esté un poco dorado, añadimos el tomate y la carne de las berenjenas, rectificamos de sal.

Sacamos las medias berenjenas del horno y las rellenamos con la mezcla. Cubrimos con el queso light y gratinamos hasta que el queso nos quede a nuestro gusto.

Y a comer. Espero que os guste.

Información nutricional por ración (media berenjena):

Energía: 271,6 Kcal. Carbohidratos: 12,2 g. Grasas: 15 g. Proteinas: 21,3 g. Fibra: 2,8 g. Hierro: 0,8 mg. Calcio: 22,2 mg. fosforo: 27,8 mg. AGSat: 0,1 g. AGMonoInsat: 0,2 g. AGPoliInsat: 0,1 g.

Calculos realizados mediante la calculadora de la web dietasan.com

Olleta Alicantina

Olleta Alicantina

     Un clásico entre los clásicos de la gastronomía de esta tierra, con tantas variantes como pueblos de montaña existen en la comarca.

     Básicamente consiste en un potaje de legumbres y verduras, con algo de carne. Con lo cual tenemos un plato único con farináceos, fibra, hidratos y proteína  muy sano e ideal para añadirlo una vez a la semana en nuestra dieta, con alguna limitación, que luego comentaré.

     En Alcoy, por ejemplo, le añaden morcilla de cebolla, en otros lugares lo hacen con “blat” (trigo entero) en lugar de arroz, en otros le ponen tomate, en otros no le ponen lentejas, es decir, cada uno lo hace de una forma, de la forma que sus antepasados le han enseñado. Y creedme que todas las olletas están exquisitas, todas tienen “su aquél”.

     Yo os presento la que se ha hecho toda la vida en mi casa, la llamada “Alicantina”, la del barrio de San Blas. Esta receta sí que cumple estrictamente con las enseñanzas de mi abuela Reme. Va por ella. Bueno, pues empezamos con los ingredientes:

INGREDIENTES (6/8 raciones):

-200 grs. de alubias blancas.

-200 grs. de lentejas.

-200 grs. de arroz.

-1 manojo de acelgas.

-1 trozo de calabaza (250grs.)

-Un par de pencas.

-1 nabo.

-1/2 Kgr. de patatas. (3 o 4 medianas).

-1/2 Kgr. de costillas de cerdo.

-1 cebolla.

-Aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce y sal.

Hasta aquí si estamos a dieta, y si no lo estamos:

-1 chorizo de guisar.

-1 trozo de tocino entreverado.

PREPARACIÓN:

     En una olla grande ponemos a cocer las habichuelas que habrán estado a remojo desde la noche anterior.

      Cuando estén casi hechas, pero no del todo para que no se deshagan (sobre hora y media de cocción), añadimos las lentejas, el nabo entero y pelado, las patatas a cuartos, la calabaza picada fina y las pencas. Rectificamos el caldo para que quede todo cubierto y seguimos con la cocción a fuego lento, con la tapa medio puesta.

     En una sartén sofreímos la cebolla picadita y la carne que vayamos a poner al guiso. Cuando esté todo sofrito ligeramente, apartamos del fuego y añadimos una cucharada de pimentón, dándole unas vueltas.

     Incorporamos el sofrito, las acelgas y el arroz a la olla, y continuamos cocinando, rectificamos de sal y cuando veamos que el arroz está hecho apagamos el fuego y a la mesa.

Tiempo aproximado de la versión chup-chup: Unas 3 horas.(2h. para las judias)

 VERSIÓN RÁPIDA:

     Si no tenemos tiempo, podemos utilizar habichuelas y lentejas de tarro. En la olla a presión hacemos el sofrito, incorporamos la verdura, excepto las acelgas y el arroz, cocemos durante 15 o 18  minutos, lo que nos marque el fabricante para que la carne y las patatas estén hechos, abrimos la olla, rectificamos de sal, añadimos las acelgas y el arroz y a los 10 minutos añadimos las legumbres escurridas y enjuagadas, dejando cocer con la olla abierta hasta que se termine de hacer el arroz. Y ya la tenemos y en mucho menos tiempo, aunque yo soy de los de chup-chup, ya sabéis.

     Tiempo aproximado de la versión rápida unos 40 o 45 minutos.
Que aproveche.

Información nutricional por ración: 2,5 cazos (275grs.) 

Energía:	289,2 Kcal.
Carbohidratos:	38,5 g.
Grasas:	8,3 g.
Proteinas:	15 g.
Fibra:	1,3 g.
Hierro:	0,4 mg.
Calcio:	37 mg.
fosforo:	18,2 mg.

(Sin incluir chorizo ni tocino).

Calculos realizados mediante la calculadora de la web dietasan.com