Pincho de morcilla y queso cabra

Pincho de Morcilla y Queso Cabra con mermeladas

      

      Con esta receta participo en el concurso organizado por el blog "Pinchos y Canapés" patrocinado por Embutidos Ríos y la colaboración del Hotel Grupo Don Pablo.

Embutidos Ríos

Hotel Grupo Don Pablo

  

       Pues bien, he querido hacer un pincho sencillo, muy rápido de preparar y con la posibilidad de hacer bastantes al mismo tiempo.

      También he querido darle un toque dulce que le va a otorgar originalidad al pincho y va a ser una sorpresa en la boca y también a la vista.

INGREDIENTES:

-1 Morcilla de Burgos de Embutidos Ríos.

-Pan de molde. Blanco o integral, el que más os guste. Yo he utilizado blanco.

-1 Rulo de Queso de Cabra.

-Mermelada de naranja amarga.

-Dulce de cebolla.

-Albahaca, pimentón de la vera y aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

      Comenzamos cortando el pan de molde con un cortador redondo solo un poco más ancho que el diámetro de la morcilla, no más grande.

      Tostamos con unas gotas de aceite los discos de pan por ambos lados.

      En la misma sartén o plancha que hemos hecho el pan, asamos a fuego medio unas rodajas de morcilla de entre 0,5cm. a 1cm. también por ambos lados y sin quitarles la tripa.

La de la izquierda me la comí para que fueran pares y no desentonara en la foto.  O:)

       Mientras se hace la morcilla, cortamos las misma cantidad de rodajas de queso de cabra, un poco más finas que la morcilla. (Tanto para el queso como para la morcilla, necesitamos el cuchillo que mejor corte de toda la cocina).

       Ya podemos montar los pinchos. Encima del disco de pan, ponemos la morcilla a la que ahora le habremos quitado la piel y encima el queso. Encima ponemos una cucharadita pequeña de mermelada de naranja a la mitad de los pinchos y de dulce de cebolla a la otra mitad. No hace falta decir que podéis utilizar cualquier otra mermelada (de pimientos, de tomate, etc.).

       Y tan solo nos queda espolvorear un poco de albahaca y de pimentón por encima de los pinchos, tan sólo para dar color, no poner mucha cantidad. Podéis mantener los pinchos calientes dentro del horno a 50ºC, antes de colocar el queso y las mermeladas.

  

En otra ocasión coroné cada pincho con una punta de fresa y también quedaron muy ricos y bonitos.

Ensaladilla Rusa

Ensaladilla Rusa

     La mayoría sabemos cómo hacer una ensaladilla y además es una receta que en cada casa se hace de una manera distinta. Pero como quiero que el blog llegue a todo el mundo, sea cual sea su nivel en la cocina, pues aquí os traigo cómo la hago yo.

INGREDIENTES (Para 6 a 8 raciones):

-1 Kg. de patatas nuevas o las más “limpias” que encontremos.

-2 huevos.

-2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva, bien escurridas.

-1 tarro de unos 450ml. de mayonesa, de la marca que más os guste. (yo utilizo Hellmann's).

-Un pimiento rojo asado. (1/2 lata pequeña).

-Unas aceitunas sin hueso o rellenas.

-Sal y aceite de oliva virgen extra.

    

     Estos son los ingredientes que normalmente utilizo, aunque en ocasiones un poco más especiales, pues le añado unas gambas peladas pequeñas, guisantes o unas anchoas, incluso algunos le añaden zanahoria en vinagre, encurtidos, rosetones de ketchup, etc. etc. Esto ya va a gusto de cada uno, aunque para mí cuanta menos mezcolanza, mejor.

PREPARACIÓN:

     Comenzamos lavando muy bien las patatas con un cepillo, ya que las vamos a cocer con la piel.

En una olla que nos quepan bien las patatas las introducimos y las cubrimos de agua, añadimos un poco de sal, un chorrito de aceite y los dos huevos para aprovechar y cocerlos junto a las patatas. A los 20 minutos más o menos, según el tamaño de las patatas ya estarán cocidas, comprobamos pinchándolas con un palillo.

Escurrimos las patatas los huevos y las dejamos atemperar hasta no quemarnos y las pelamos y quitamos la cáscara a los huevos.

En un cuenco grande machacamos las patatas con un tenedor, no demasiado, todavía. Añadimos un poco más de medio tarro de mayonesa y seguimos mezclando. Añadimos el atún desmenuzado y escurrido. Y rallamos uno de los huevos duros en el mismo cuenco. Seguimos mezclando y chafando hasta conseguir la textura que deseemos (a mí me gusta una textura ligeramente gruesa) y rectificamos de sal.

Volcamos la mezcla en la fuente que hayamos elegido para presentar la ensaladilla. Le damos forma con una cuchara o espátula, repartiéndola uniformemente.

Ahora separamos la clara de la yema del huevo duro que nos queda y comenzamos rallando la clara sobre la fuente, procurando que se reparta por toda la superficie.

Hacemos lo mismo con la yema. Colocamos unas tiras de pimiento rojo, las aceitunas y ya la tenemos.

Metemos en el frigorífico una media hora y servimos. Si vuestro frigorífico es no-frost, se pondrá feo el huevo rallado, así que es mejor introducirla tapada, dentro de un tupper grande o porta tartas, o bien enfriarla antes de la decoración.

Pues ya está, ahora os toca a vosotros ponerle imaginación con los ingredientes que elijáis.  

Espero que os guste.

Patatas Hasselback

Patatas Hasselback

     Cuando hice la receta de Solomillo a la mostaza antigua utilicé estas patatas como guarnición y muchos de vosotros me habéis consultado cómo hacerlas. Son muy sencillas y podéis encontrar muchísimas recetas de estas patatas en Internet.

     Yo me inspiré en las que hizo mi amigo Postiguillo del blog ROMERO y algo más, que es una apuesta segura. Pues bien, aquí tenéis cómo las hice.

INGREDIENTES:

-Patatas nuevas grandes (1 por persona).

-Mantequilla.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Ajo en polvo, romero, tomillo y orégano.

-Sal maldon.

PREPARACIÓN:

Lava muy bien las patatas con un cepillo bajo el grifo, les haces los cortes poniéndolas entre dos palillos chinos, con una cuchara debajo o algo parecido con el fin de no cortar completamente la patata y con cuidado de no cortar completamente las puntas.

Enjuagas abriendo un poco los cortes y las metes en el horno a 200ºC, con un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla por encima. Cuando lleven 40 minutos o ya veas que están casi hechas, les pones ajo en polvo, orégano y tomillo. Las vuelves a engrasar con el aceite de la fuente procurando que todo lo anterior entre también en los cortes y bajas el horno a 180ºC para que no se quemen las hierbas. Al sacarlas le pones sal maldon.

Si son grandes o tienes poco tiempo, mételas con los cortes hechos, pero sin mantequilla ni aceite en el microondas, en un plato bien tapadas con papel film, durante unos 8 minutos y luego al horno convencional.

Estas patatas van a acompañar muchos platos.

Estuve en Radio Televisión Castilla la Mancha y grabé un programa de Miel Sobre Hojuelas haciendo estas patatas junto al Codillo of the house.

Caballas en escabeche

Caballas en escabeche

al Pedro Ximenez

El otro día vi unas caballas no muy grandes que me pedían que las llevara a casa, brillantes y muy frescas, así que compré un kg. sin tener muy claro como iba a hacerlas.

 Al no ser muy grandes, entraron 6 caballas en el kilo, así que decidí hacerlas en escabeche para que me duraran unos cuantos días.

 El escabeche, si es muy fuerte, no es santo de mi devoción, así que probé a “suavizarlo” y el resultado ha sido muy bueno, ya que notas el sabor del escabeche pero muy suave. 

Bueno, os cuento como las hice:

INGREDIENTES: (12 medias caballas)

-6 caballas medianas abiertas para plancha.

-1 cebolla, laurel, pimentón dulce, unos granos de pimienta, sal.

-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-1 vaso (250cc), de vinagre de vino blanco, de Jerez o de manzana, el que más os guste. Yo usé mitad de manzana y mitad de Jerez.

-1/2 vaso (125cc) de agua o vino blanco. Yo usé agua.

-1 copita (150cc) de Pedro Ximénez dulce.

PREPARACIÓN:

Podéis quitar las espinas ahora o bien hacerlo cuando las tengamos hechas, yo las quité después, así es más difícil que se rompan al freírlas. Comenzamos salando y friendo las medias caballas por la parte de la piel. Normalmente se enharinan, pero no me gusta demasiado el rebozado, así que tenemos otra receta Sin Gluten. Primero sofreímos la parte de la piel un par de minutos y les damos la vuelta friendo durante un minuto más. Reservamos.

     En el aceite de freír el pescado, incorporamos la cebolla cortada en juliana, los granos de pimienta, y el laurel. Salamos un poco y dejamos a fuego lento hasta que la cebolla este pochada.

     Ahora subimos el fuego e incorporamos el pimentón y casi de inmediato el vinagre. Dejamos que evapore un par de minutos, bajamos de nuevo el fuego y añadimos el agua o el vino y que cueza todo durante 15 minutos, sin dejar que se seque.

     Pasado ese tiempo incorporamos de nuevo el pescado durante 5 o 7 minutos más con la piel hacia abajo, rectificamos de sal y retiramos de nuevo el pescado.

     En este momento incorporé a la salsa la copa de Pedro Ximénez y dejé que redujera durante unos minutos, moviendo con una cuchara de palo.

     Y tan sólo nos queda desespinar el pescado, si no lo hemos hecho antes, juntar la salsa con el pescado y dejar enfriar. Cuando esté frío lo guardaremos en el frigorífico, pero cuando vayamos a comerlas deben estar atemperadas o incluso algo tibias. El mejor sabor lo cogen al segundo día de estar hechas.

     Para emplatarlas he cortado unas finas rodajas de tomate y he puesto media caballa encima junto a un poco de cebolla y pimienta y he salseado ligeramente.

     El dulzor del Pedro Ximénez, suaviza la fuerza del escabeche y obtenemos un resultado agridulce excelente. Que aproveche.

Berenjenas rellenas de pavo

Berenjenas rellenas de pavo

     Hoy traigo estas clásicas berenjenas rellenas pero que las he “tuneado” para adaptarlas a nuestra dieta hipocalórica y así hacerla un poco más divertida y llevadera.

     Con los ingredientes que lleva bajos en grasas, sus proteínas, carbohidratos y fibra, y añadiendo una rebanada de pan integral, por los farináceos, tendremos un plato único, que con una fruta de postre completaremos el menú de mediodía. También podemos añadir una ensalada verde de primero o un caldo desgrasado, si nuestra ración es de media berenjena.

INGREDIENTES (para 4 raciones):

-2 Berenjenas.

-1/2 Pimiento rojo.

-1 diente de ajo.

-200 grs. de carne picada de pavo.

-1/2 cebolla.

-3 cucharadas de tomate triturado.

-120 grs. queso light para gratinar (p.e. Santé tiene 3%mg).

-1 cucharada de aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

     Comenzamos precalentando el horno a 180ºC, lavamos bien las berenjenas y las cortamos longitudinalmente. Les hacemos unos cortes sin llegar a la piel para que se hagan más rápido por dentro. Las salamos un poco y las introducimos 6 minutos al microondas en un plato llano cerrado con papel film para que no se escape el vapor. Cuando termine el micro, sacamos las berenjenas y las vaciamos con un vaciador  o una cucharilla, metemos las berenjenas en el horno y picamos la carne de las berenjenas.

     Mientras, picamos muy fino el pimiento y la cebolla y en una sartén ponemos la cucharada de aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento junto con el ajo picado, cuando esté pochado, añadimos la carne de pavo y cuando esté un poco dorado, añadimos el tomate y la carne de las berenjenas, rectificamos de sal.

Sacamos las medias berenjenas del horno y las rellenamos con la mezcla. Cubrimos con el queso light y gratinamos hasta que el queso nos quede a nuestro gusto.

Y a comer. Espero que os guste.

Información nutricional por ración (media berenjena):

Energía: 271,6 Kcal. Carbohidratos: 12,2 g. Grasas: 15 g. Proteinas: 21,3 g. Fibra: 2,8 g. Hierro: 0,8 mg. Calcio: 22,2 mg. fosforo: 27,8 mg. AGSat: 0,1 g. AGMonoInsat: 0,2 g. AGPoliInsat: 0,1 g.

Calculos realizados mediante la calculadora de la web dietasan.com

Champiñones de Pavo Italian-Rub

Champiñones de Pavo Italian-Rub

Y vamos ya por la tercera receta de las cinco que voy a crear utilizando el kit de especias NoMU que me tocó en el sorteo del blog de Marian Rodríguez.

    La mezcla de especias elegida ha sido la Italian-Rub. Este Rub esta formado por albahaca, orégano, perejil, tomates secos, aceitunas secas, romero, tomillo, hinojo y salvia.

  

    Vamos a preparar unos champiñones rellenos de carne de pavo y verduras, gratinados con queso mascarpone y decorados con aceite de perejil.  

Al ataque,

INGREDIENTES:

-Una docena de champiñones bien grandes.

-1/4 de pimiento verde.

-1 cebolla pequeña o media si es grande.

-2 o 3 dientes de ajo.

-100 grs. de carne de pavo (para estofado).

-Medio vaso de vino blanco.

-Dos huevos.

-Queso Mascarpone (por aquello de "Italian"). Si no lo tenéis podéis usar queso crema tipo Philadelphia.

-Perejil, aceite de oliva virgen extra, sal.

-Especias Italian Rub de NºMU.

PREPARACIÓN:

   

    Comenzamos precalentando el horno a 180ºC y vamos limpiando muy bien los champiñones y cortándoles la base del tronco que esté lleno de tierra. Separamos el resto de los troncos del sombrerete del champiñón. Volvemos a lavar bien y dejamos las champis escurriendo.

    Picamos en brunoise (muy fino) y por separado, los troncos, los ajos, la cebolla, el pimiento y la carne de pavo.

    En una fuente de horno, ponemos los champiñones, con unas gotas de aceite y sal e introducimos en el horno durante 15 minutos. Pasado este tiempo, los sacamos, escurrimos el agua que hayan soltado y reservamos.

    En una sartén ponemos una cucharada de aceite y los ajos picados (al poner el ajo junto al aceite frío, coge más sabor), encender y dejar a fuego medio-bajo.

    En cuanto empiece a cambiar de color el ajo, incorporamos la cebolla y un poco de sal para que sude.

    Cuando transparente la cebolla incorporamos el pimiento, movemos frecuentemente cuidando que no se queme ninguna verdura.

   

    Tras el pimiento, el pavo, seguimos moviendo el guiso.

    Cuando veamos que el pavo ya está hecho, incorporamos los troncos, subimos un poco el fuego y dejamos que vayan soltando agua. Una vez hayan soltado parte del agua, añadimos el vino y dos cucharaditas de las Italian-Rub. Lo dejamos a fuego suave hasta que reduzca completamente.

Y ya habremos conseguido que todo esté bien tierno para nuestro relleno y perfumado con las especias.

 En un bol, rompemos y mezclamos los dos huevos (no los batimos, sólo los mezclamos) e incorporamos el relleno para que se vaya empapando.

Vamos rellenando los champiñones con la mezcla anterior y les ponemos un poco de queso Mascarpone.

Gratinamos los champiñones hasta que veamos que el queso esté dorado (unos 12 minutos a 180º).

 Mientras se gratinan los champiñones, hacemos el aceite de perejil: Pasamos con la batidora el aceite de oliva, el perejil (sólo las hojas) y una cucharadita de Italian-Rub.

Y tan sólo nos queda emplatar, decorando los champiñones con el aceite de perejil, un poco de ensalada de brotes y unas semillas de sésamo.

Buen provecho.

Gazpacho de melón

Gazpacho de melón

    Aquí tenéis la tercera entrega de la trilogía de los gazpachos, el Andaluz y el de sandía y ahora este de melón.

    Os sorprenderá que, con los ingredientes que lleva, se obtenga un sabor tan fino y suave. Realmente refrescante y un entrante original que hará que se sorprendan en casa.

    Es muy sencillo, vamos allá.

INGREDIENTES (Para dos litros de gazpacho):

-Un poco más de medio melón de unos 4 kgs. (1,8 kilos de pulpa, más o menos).

-Una cebolla pequeña o media grande.

-1 Tomate pelado.

-1/2 pimiento verde italiano o ¼ de pimiento rojo. (Con el rojo, el gazpacho cogerá un color anaranjado como el de la foto, con el verde, quedará con un color más natural de melón) 

-1/2 baguette del dia anterior.

-1 vaso de chupito de vinagre de manzana.

-2 vasos de chupito de aceite de oliva virgen extra.

-1 diente de ajo y sal.

-Para la presentación: Picatostes de pan frito con ajo, jamón serrano picado, bolitas de melón, pepino picado.

PREPARACIÓN:

    Si tenemos Thermomix, echamos todos los ingredientes a trozos en el vaso, excepto el aceite, ponemos a triturar a velocidad 6 ascendente, subimos hasta el 8 y echaremos el aceite poco a poco con la máquina en marcha para emulsionarlo todo.

    Si no tenemos Thermomix, ponemos los ingredientes en un cuenco grande y trituramos todo bien con la batidora, incorporando el aceite como si estuviéramos haciendo mayonesa (dejando caer un hilo al lado de las cuchillas).

    Una vez hecho, guardamos en el frigo, como mínimo una o dos horas.

    Para presentarlo y si tenemos tiempo y ganas, podéis utilizar la cáscara del melón como recipiente, vaciando con una puntilla y una cuchara y guardándolo en el frigorífico para que mantenga frío el gazpacho.

    Servimos individualmente en una copa adornada con una bola de melón, y alrededor unos recipientes con el jamón, los picatostes, etc. etc…

    Espero os guste este otro tipo de gazpacho.

Información nutricional por un vaso grande 250cc 

de gazpacho (con dados de jamón)

Energía:	149,9 Kcal.
Carbohidratos:	21,6 g.
Grasas:	6,3 g.
Proteinas:	3,7 g.
Fibra:	3,2 g.
Colesterol:	1,1 mg.
Hierro:	1,4 mg.
Calcio:	63,2 mg.
fosforo:	72,7 mg.
AGSat:	0,3 g.
AGMonoInsat:	0,3 g.
AGPoliInsat:	0,2 g.

Cálculos realizados mediante la calculadora dietética de dietasan.com