Paella Valenciana

Paella Valenciana

        

       Ya hacía tiempo que quería publicar esta receta tan típica de la Comunidad Valenciana, más concretamente de la provincia de Valencia y del interior.

        Este plato ha pagado caro su internacionalización puesto que cada uno le ha añadido y quitado ingredientes y forma de elaboración sin ton ni son, pudiendo encontrarnos con "paellas valencianas" con huevo duro, espárragos blancos, salchichas Frankfurt y un largo etcétera  de barbaries culinarias

.

        Creo que tampoco es bueno ser más papistas que el Papa y no podemos cerrarnos a una receta inamovible y debemos otorgar un "margen de confianza"  al cocinero que realiza esta receta. Por ejemplo, si no estamos en temporada de alcachofas, y no queremos usar las congeladas, pues no se le ponen alcachofas y no pasa nada, si nos gusta el pimiento, pues perfectamente puede admitir la inclusión de un pimiento verde, etc. etc., pero siempre dentro de una lógica y de la inclusión de ingredientes propios de la zona y temporada sin "inventarnos" nuevos ingredientes, aunque el resultado sea maravilloso, no lo discuto, pero no estaremos haciendo la auténtica Paella Valenciana.

        Aquí en Alicante, de todos es sabido, que es tierra de arroces y que muchos de ellos son exquisitos, pero tienen otra denominación aunque se utilice la paella, como utensilio, y la preparación sea similar. (Arroz con conejo, arroz con bogavante, Paella Alicantina (no Valenciana), arroz negro, arroz con..... un largo etcétera).

        Bueno, y quedando claro que cuando estéis en el extranjero, o en un bareto de 3ª categoría que tenga un cartel en la puerta ofreciendo Paella Valenciana, al menos se debería parecer a esto:

INGREDIENTES (5 raciones):

-500 grs. de arroz redondo o bomba de calidad.

-1/2 pollo cortado a trocitos no muy grandes y sin piel.

-1/2 conejo cortado a trozos no muy grandes con su higadito.

-150 gramos de judías verdes planas (de las anchas).

-150 gramos de garrofó (judía blanca grande y plana, propia de la Comunidad).

-100 gramos de judía blanca chica.

-150 grs. de alcachofas en láminas (si es temporada).

-200 grs. de caracoles.(yo no he puesto)

-1,8 litros de agua.(Yo usé caldo de pollo que tenía guardado).

-2 tomates maduros rallados o 150 grs. de tomate triturado.

-1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce.

-Colorante alimentario.

-Azafrán molido, en hebras o tostado.

-Una ramita de Romero. (Yo no tenía).

-Aceite de oliva virgen extra y sal.

PREPARACIÓN:

        Preparamos una paella suficientemente grande para cocinar este plat., Yo usé una de 40 cm. de diámetro de fondo. Y el rosco de gas. La nivelamos perfectamente y empezamos.

        Ponemos aceite de oliva, unas 6 o 7 cucharadas soperas, lo suficiente para casi cubrir el fondo de la paella. Encendemos el fuego interior del rosco y cuando el aceite esté caliente incorporamos toda la carne con un poco de sal.

        Sofreímos muy bien todos los trozos por todas sus caras. Este paso es importante para obtener un buen sabor, la carne debe de coger un buen color dorado y estar bien sofrita.

        Hecho esto, apartamos la carne hacia el borde de la paella, dejando un hueco central y en él volcamos toda la verdura en orden de mayor a menor dureza. Sofreímos la verdura unos 2 o 3 minutos, a fuego medio y tan sólo con el aro interior y pasado este tiempo mezclamos con la carne de los bordes.

        Volvemos a dejar un hueco central en la paella y echamos el tomate, sofriéndolo también a fuego medio y moviendo frecuentemente. 

        Cuando este hecho, lo mezclamos con el resto de los ingredientes para que se mezclen bien los sabores.

        Y ahora hay que ser rápido. Dejamos otro hueco en la paella y sofreímos el pimentón dulce, tan sólo unos segundos con cuidado que no se queme ya que nos echaría a perder todo el plato y rápidamente le incorporamos el agua o el caldo a la paella.

        Y ahora también encendemos el aro exterior y dejamos los dos a media potencia. Cuando comience a hervir, incorporaremos la sal, los caracoles, el colorante, el azafrán y la ramita de romero.

        Dejamos cocer la carne unos 20 minutos, rectificamos de sal,(que se note) y es hora de....... coger la moto e irse a por una bombona de gas @!!+"!¿?+ grrr.... 

       Si no es este vuestro caso, es hora de echar el arroz repartiéndolo bien por toda la paella y procurando que no queden granos por encima de la carne, ya que no se cocinarían.

        Comenzamos a fuego fuerte, los dos aros, durante 7 u 8 minutos, bajando a fuego medio durante otros 7 u 8 minutos más y los últimos 4 o 5 minutos debemos de regular la cantidad de calor según la cantidad de caldo que pueda quedar. Si queda poco caldo, bajaremos el fuego al mínimo, si vemos que está caldoso, le daremos más calor por la zona que veamos con más caldo. En este momento es cuando se crea el socarrat. Con un poco de práctica, oyendo la cocción, sabremos si se está formando el socarrat, ya que sonará a "fritura", pero ojo no os paséis, el socarrat es dorar el arroz, no quemarlo y dejarlo negro.

        Tapamos la paella y la dejamos reposar 5 o 10 minutos, que les sienta muy bien el reposo y a la mesa.

Aquí os dejo un vídeo con el paso a paso, por si tenéis alguna duda.

Tarta de queso y chocolate blanco con confitura de cerezas negras

Tarta de Queso y Chocolate blanco con Confitura de Cerezas Negras.

       Esta tarta la hice este año para celebrar mi cumpleaños y así cambiar de la clásica tarta de chocolate con galletas María.

       Vinieron a comer unos buenos amigos y después de un arroz del senyoret le atacamos a esta deliciosa tarta, ni que decir tiene que lo pasamos de cine, como siempre que nos juntamos.

Ingredientes:

Para la base:

200 gramos de galletas integrales o de dieta. Si las compramos sin gluten, sería una receta apta para celíacos.

80 gramos de mantequilla.

50 gramos de azúcar.

Para la crema de queso con chocolate blanco:

300 mililitros de leche semidesnatada.

250 mililitros de nata para cocinar.

115 gramos de queso Philadelphia.

115 gramos de queso Mascarpone.

225 gramos de chocolate blanco.

30 grs.de azúcar y 1 sobre de cuajada.

Para la cobertura:

1 Tarro de confitura de cerezas negras.

Preparación:

Empezaremos con la base de galleta: Calentamos medio minuto en el microondas la mantequilla y diluimos el azúcar en ella. Trituramos bien las galletas con un almirez o con la batidora, y lo mezclamos todo bien.

Mientras habremos puesto un aro desmoldable de 26cm. sin su fondo encima de un plato que usaremos para servir la tarta, forrando el lateral interno del aro del molde con papel de horno, este montaje nos  acompañará durante todo el proceso de elaboración de la tarta. 

Apretaremos la mezcla de galleta en el fondo, sobre el plato, ayudándonos, por ejemplo, de un vaso. Cuando ya tengamos la base prieta, lo meteremos  en el frigorífico, durante 1/2 hora, para que solidifique de nuevo la mantequilla.

Mientras se enfría, pondremos en un cazo a calentar la leche a fuego moderado, junto con la nata, el azúcar, los quesos y el chocolate y meteremos la batidora para evitar los  grumos. Sin dejar de batir, incorporamos el sobre de cuajada y lo retiramos del fuego en cuanto comience a hervir.

    A continuación y sin entretenernos, vaciamos el contenido del cazo sobre la base de galletas y volveremos a meter en el frigorífico durante 3 horas, como mínimo.

 Y ya tan sólo nos queda la cobertura de mermelada o confitura:

Cubrimos toda la tarta con la confitura y la repartimos bien con una cuchara o espátula, volvemos a introducir en el frigorífico hasta que vayamos a consumirla, momento en el que desmoldaremos y serviremos en la mesa.

Pollo al limon dr house

Pollo al Limón 

del Dr. House 

Con esta receta participo en el  Reto de Agosto de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado

             Hoy os traigo la receta que más veces habrá hecho mi abuela Reme. Siempre que íbamos a comer a su casa nos preguntaba qué queríamos comer y le decíamos: Abuela, pollo al limón!!.

       Como los tiempos, las preferencias y las técnicas cambian, pues me he permitido “retocar” un poco la fórmula magistral, de ahí la coletilla del Dr. House y que un poco de cachondeito nunca viene mal.

Al lío:

INGREDIENTES:

-1 pollo limpio.

-1 limón bien limpio.

-1 cucharada sopera rasa de: tomillo, orégano, ajo en polvo, romero, albahaca (las que más os gusten o tengáis a mano).

-2 pastillas de caldo de ave. (opcional)

-Aceite de oliva virgen extra, sal.

-50cc. de coñac, cava, ron, o vino blanco.

-Palillos.

-10cc de Vicodina.... (Ah no!!!, Esto sólo se lo añade el Dr House)

PREPARACIÓN:

          Comenzamos encendiendo el horno al máximo para que se caliente mientras preparamos el pollo. Lo limpiamos bien de las posibles plumas que puedan haber quedado después del depilado integral del ave. Quitamos también la grasa que pueda quedar pegada a la piel, pegada a la parte de abajo del pollo.

En un almirez majamos la pastilla de caldo junto con todas las hierbas aromáticas. Si no le queremos poner la pastilla de caldo añadiremos media cucharada de sal a las hierbas.

Introducimos en el pollo la mitad del majado anterior y lo repartimos bien con la mano por todo el interior.

Cortamos las puntas del limón y lo introducimos también dentro del pollo, apretando un poco el limón para que suelte algo de su zumo.

       Ahora cerramos la apertura de abajo y del cuello con los palillos o bien con una aguja e hilo de bramante. Debe quedar lo mejor cerrado posible para que se haga bien por dentro y quede tierno.

       Una vez “clausurado”, le echamos un chorreoncito de aceite y le damos un masaje para engrasar toda la piel. Una vez hecho esto le espolvoreamos el resto del majado, repartiéndolo por toda la superficie del interfecto.

       Y ahora viene la parte que más me gusta: Con una jeringuilla hipodérmica inyectamos el licor elegido por las pechugas, muslos, alas, espalda, etc. Tranquilos que no se va a quejar y cuidadín con no pincharse, por que vais a pillar una del 10. Esta es la parte “añadida” a la receta original. Y está claro de donde viene lo de House. (nótese lo aséptico del procedimiento de las infiltraciones intramusculares realizadas).

       Y ya lo tenemos listo para meter en el horno. Yo tengo una bandeja con rejilla y al principio pongo el pollo boca abajo sobre ella y echo el sobrante del licor en la base con un poco de agua, para que genere algo de vapor. Si no tenéis rejilla, no pasa nada, le echáis el caldito cuando le hayamos dado la vuelta.

       En un cazo o una taza grande con agua caliente, diluimos una pastilla de caldo de ave. 

       Introducimos en el horno la bandeja con el pollo y bajamos la temperatura a 180ºC. Dejamos que se ase durante 40 minutos y sacamos del horno para darle la vuelta.

       Ahora con el pollo boca arriba le echamos un poco del caldo de la taza que teníamos preparada y dejamos asar otros 40-50 minutos. De vez en cuando vigilamos y le vamos echando algo de caldo.

        Esperaremos hasta que veamos que el pollo ya está bien dorado y sacamos del horno, procediendo a quitar los palillos, cortar, quitar el limón y trocear en cuatro porciones.

Pincha para verla en grande

       Si viéramos que necesita algo más de horno, ponemos las piezas con la piel hacia arriba y lo tenemos el tiempo suficiente hasta que coja nuestro punto deseado.

       Y ya está. Este pollo lo hago muchas veces al cabo del año. En la mayoría de las ocasiones acompañado con unas patatas asadas, pueden ser la Hasselback o las de pollería, que más adelante publicaré la receta. Es socorrido, fácil y económico, además de exquisito.

       Espero que os guste.

(Va por ti, abuela!! . <3)

Fabada Asturiana

Fabada Asturiana 

      No, no me echéis a los leones, ya sé que estamos a final de Julio y yo vengo con esta recetita ligera y fresquita, jajaja. Podría decir que mañana 29 de Julio es el cumpleaños de Fernando Alonso y la publico en su honor, pero mentiría. La verdad es que la carne es débil y el pasado viernes me topé con “unes fabes” con una pinta fantástica, grandes, blancas y con ganas de ponerse a remojo. Así que compré el resto de “avíos”, el compagno: Chorizo y morcilla asturianos y panceta salada.

      Es un plato sencillo, pero de los que tienes que respetar “sus caprichos”: tiempo de remojo, clase de agua, asustar les fabes y cantidad de calor. Y, por supuesto, buen producto. Respetando estas premisas, tendremos un éxito seguro.

      Poco os puedo decir que no sepáis de la fabada Asturiana, salvo agradecer a los asturianos crear un plato así de rico y permitir que se convierta en un plato de “orgullo nacional”. Voy a ceñirme a la versión más purista de la receta original. Está buena hasta de bote. J

INGREDIENTES (4 raciones justas)

-500 grs. de fabes de la Granja.

-2 chorizos asturianos.

-2 morcillas asturianas.

-200 grs. de panceta salada o tocino entreverado salado.

-1 cucharda de café de pimentón de la Vera.
-Unas hebras de azafrán.

-1 cebolla grande.

-1 cabeza de ajos. Entera para evitar que se deshagan.

-1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y perejil.

-De 3 a 4 litros de agua mineral.

PREPARACIÓN:

La noche antes de preparar la fabada, pondremos a remojo con un litro y medio de agua mineral fría, el medio kilo de fabes. Deben estar de 10 a 12 horas, así que no ponerlas después de las 22h.30m. de la noche, para empezar con el guiso sobre las 9h.30m. a 10h. de la mañana siguiente.

También pondremos a remojo, pero con agua caliente y del grifo, el embutido y el tocino para que vayan desalando. Pincharemos un poco las morcillas y los chorizos con un palillo, para que no se nos revienten en la cocción. Hay también quién le añade un hueso de jamón.

Ya al día siguiente, escurrimos les fabes y desechamos el agua de remojo y pondremos en una olla más ancha que alta y si fuera de barro aún mejor (pote), les fabes, la cebolla entera pelada, la cabeza de ajos, la cucharada de pimentón, el azafrán y un chorrito de aceite (2 cucharadas soperas). Hay quien añade unas hojas de laurel. Yo no las añado para respetar la receta original y porque tampoco me mata.

Cubrimos les fabes, con agua mineral fría, un par de dedos por encima, encendemos el fuego vivo hasta que empiece a hervir, momento en el que espumaremos el caldo, echaremos medio vasito de agua mineral fría para “asustar” les fabes cortando la cocción para que no se pelen y bajaremos el fuego a medio-bajo (más bajo que medio).

En este momento incorporaremos el embutido y el tocino, taparemos parcialmente la olla e iremos vigilando que no falte agua, en ese caso, añadiremos agua fría para cortar la cocción, aunque si las fabes son viejas, será mejor añadir agua caliente.

      Cada 15 o 20 minutos, vigilamos el caldo y movemos a círculos la olla, sin introducir ningún utensilio para que no se deshagan les fabes. Y en unas dos o tres horas, les fabes deberían estar tiernas. Si no estuvieran tiernas, pues paciencia y continuar con la cocción sin aumentar el fuego. Probaremos de vez en cuando y cuando estén, es el momento de añadir la sal si la necesitara y dejamos reposar una hora el guisado. Aunque mejor es esperar al día siguiente para comerlo.

      Y para servir, desecharemos la cebolla y la cabeza de ajos, sacaremos la carne a un plato aparte, serviremos les fabes individualmente en cada plato o bien serviremos en una sopera les fabes para que cada comensal se sirva lo que quiera. Adornamos con un poco de perejil y que aproveche.

      Yo siempre hablo de “raciones”, y no de personas. Así que si tomas demasiadas “raciones” te entrará una cosa que los Asturianos llaman “fartura”, jejeje.

Helado de chocolate negro

Helado de Chocolate Negro

       Cuantas veces nos apetece un helado y no nos hemos acordado de comprar?. Pues en unas pocas horas vamos a hacernos un helado casero, con nuestros ingredientes y listo para el postre del medio día.

       Hoy en día y por unos 20 euros, podemos tener una heladera, la famosa del LIDL, aunque si no la tenéis, no preocuparos porque podemos hacer el helado manualmente.

Hoy vamos a hacer el de chocolate negro con almendra crocante, a ver que os parece.

INGREDIENTES:

-250 ml. de nata 33% de m.g.

-150 ml. de leche semidesnatada.

-100 ml. de leche condensada semidesnatada.

-3 huevos.

-200 grs. de chocolate negro 72% u 85%, el que más nos guste.

-1 cucharada de vainilla azucarada.

-2 cucharadas de cacao en polvo.

-Para la cobertura, almendra crocante, coco rallado, gotas de chocolate o fideos de chocolate.

PREPARACIÓN:

       Si tenemos heladera, debemos comenzar el día antes metiendo el vaso mezclador en el congelador, dentro de una bolsa de plástico. Debe estar un mínimo de 24 horas.

       Y ahora sí, comenzamos separando las yemas de las claras y batimos bien estas últimas, reservando las claras en el frigorífico.

       Seguidamente en un cazo calentamos a fuego muy suave la nata, la leche, la leche condensada, el chocolate troceado la vainilla y el cacao. Vamos moviendo suavemente con una cuchara de palo hasta que se haya fundido el chocolate y se hayan integrado el resto de ingredientes. Ojo que no llegue a hervir en ningún momento.

Por último incorporamos las yemas batidas y pasamos la batidora dentro del cazo. Cuando veamos que todo tiene un color uniforme y no hay grumos, probamos para ver el punto de dulzor y añadimos azúcar glass en caso de necesitarlo. Apagamos el fuego y dejamos enfriar hasta que quede a temperatura ambiente. En este momento, lo pasamos a un recipiente de plástico o de cristal con tapa y metemos en el frigo un mínimo de 4 horas.

Poco antes de sacar el mix anterior, levantaremos a punto de nieve las claras reservadas y las incorporamos suavemente al mix.

Y ya sólo nos queda mantecar el helado:

Con heladera:

       Montamos el vaso que tenemos en el congelador y ponemos en marcha la heladera. Y  volcamos el mix a través de la boca del aparato. Si queremos añadimos unas gotas de chocolate o almendra crocante para incorporarlo.

       En unos 20 minutos debe estar hecho. Si vemos que la máquina no puede con la mezcla, no la forcemos que nos la cargaremos. Apagamos, y con una lengua de silicona o cuchara de madera lo pasamos todo a un tupper, mezclamos bien y al congelador, donde iremos moviendo el helado cada 20 minutos hasta obtener la consistencia deseada.

A mano:

       Tendremos un bol de cristal en el congelador donde volcaremos el contenido del tupper y ayudados de unas varillas mezclaremos todo bien durante un par de minutos, volviendo a guardar en el congelador.

       Este proceso lo iremos repitiendo cada 10 minutos al principio unas 3 veces (durante este proceso, añadiremos los tropezones que queramos) y cada 20 otras tantas. Así evitaremos la formación de cristales. Cuando veamos que ya está bien mantecado, lo pasamos al tupper y guardamos.

       Y ya tenemos nuestro helado listo para consumir, aunque al día siguiente aún estará mejor. Es un helado mantecoso, con un sabor potente que se nos fundirá en la boca. Es muy bueno.

       Para servirlo lo sacaremos 5 minutos antes y colocaremos en copa fría junto con un poco de nata montada, los fideos de chocolate, la almendra crocante o chocolate líquido, incluso con alguna fruta del tiempo. A nuestro gusto.

       Que aproveche y feliz verano.

NOTAS:
-La he etiquetado SIN GLUTEN, pero ojo con las trazas que pudieran contener los frutos secos y el resto de ingredientes.
-Podéis omitir el paso de añadir las claras a punto de nieve, aunque le da una textura muy suave. A vuestro gusto.

Ensaladilla Rusa

Ensaladilla Rusa

     La mayoría sabemos cómo hacer una ensaladilla y además es una receta que en cada casa se hace de una manera distinta. Pero como quiero que el blog llegue a todo el mundo, sea cual sea su nivel en la cocina, pues aquí os traigo cómo la hago yo.

INGREDIENTES (Para 6 a 8 raciones):

-1 Kg. de patatas nuevas o las más “limpias” que encontremos.

-2 huevos.

-2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva, bien escurridas.

-1 tarro de unos 450ml. de mayonesa, de la marca que más os guste. (yo utilizo Hellmann's).

-Un pimiento rojo asado. (1/2 lata pequeña).

-Unas aceitunas sin hueso o rellenas.

-Sal y aceite de oliva virgen extra.

    

     Estos son los ingredientes que normalmente utilizo, aunque en ocasiones un poco más especiales, pues le añado unas gambas peladas pequeñas, guisantes o unas anchoas, incluso algunos le añaden zanahoria en vinagre, encurtidos, rosetones de ketchup, etc. etc. Esto ya va a gusto de cada uno, aunque para mí cuanta menos mezcolanza, mejor.

PREPARACIÓN:

     Comenzamos lavando muy bien las patatas con un cepillo, ya que las vamos a cocer con la piel.

En una olla que nos quepan bien las patatas las introducimos y las cubrimos de agua, añadimos un poco de sal, un chorrito de aceite y los dos huevos para aprovechar y cocerlos junto a las patatas. A los 20 minutos más o menos, según el tamaño de las patatas ya estarán cocidas, comprobamos pinchándolas con un palillo.

Escurrimos las patatas los huevos y las dejamos atemperar hasta no quemarnos y las pelamos y quitamos la cáscara a los huevos.

En un cuenco grande machacamos las patatas con un tenedor, no demasiado, todavía. Añadimos un poco más de medio tarro de mayonesa y seguimos mezclando. Añadimos el atún desmenuzado y escurrido. Y rallamos uno de los huevos duros en el mismo cuenco. Seguimos mezclando y chafando hasta conseguir la textura que deseemos (a mí me gusta una textura ligeramente gruesa) y rectificamos de sal.

Volcamos la mezcla en la fuente que hayamos elegido para presentar la ensaladilla. Le damos forma con una cuchara o espátula, repartiéndola uniformemente.

Ahora separamos la clara de la yema del huevo duro que nos queda y comenzamos rallando la clara sobre la fuente, procurando que se reparta por toda la superficie.

Hacemos lo mismo con la yema. Colocamos unas tiras de pimiento rojo, las aceitunas y ya la tenemos.

Metemos en el frigorífico una media hora y servimos. Si vuestro frigorífico es no-frost, se pondrá feo el huevo rallado, así que es mejor introducirla tapada, dentro de un tupper grande o porta tartas, o bien enfriarla antes de la decoración.

Pues ya está, ahora os toca a vosotros ponerle imaginación con los ingredientes que elijáis.  

Espero que os guste.