Pizzas de Atún y de Chorizo
(con nuestra propia masa)
Esta
receta la hice hace bastante tiempo y por fin la he recuperado para publicarla.
Le tengo un especial cariño porque fue una de las primeras veces que empecé a
jugar con las masas de pan. Y fue una de las culpables para engancharme a hacer
pan.
Os
aconsejo que hagáis esta receta, sobre todo la masa, porque es sencilla y el
resultado es genial. Comenzaréis por ver como “nace” una masa y va cobrando
vida, como la podemos “detener en el tiempo” congelándola y renacer de nuevo
como si no hubiera pasado nada.
Bueno,
pues “andiamo” con las pizzas.
INGREDIENTES: (para dos pizzas grandes)
Para la masa:
-300 grs. de harina de fuerza.
-5 grs.de levadura seca de panadería, en mi caso
Maizena. Seguid las instrucciones de cada fabricante. No usar Baking Powder Royal.
-200 cc. De agua templada, que no sobrepase los 37ºC.
-20 grs. de aceite de oliva virgen extra.
-1 pizca de sal (5 o 7 grs.).
Para la pizza de atún con anchoas:
-Tomate triturado.
-Dos latas de atún en aceite de oliva escurridas.
-Una lata de anchoas en aceite, escurrida.
-Unas aceitunas negras sin hueso.
-Orégano y alcaparras.
-Queso para gratinar.
Para la pizza con chorizo:
-Tomate triturado.
-Orégano.
-Chorizo en rodajas y troceadas.
-Unas aceitunas negras sin hueso.
-Champiñones laminados.
-Dos huevos.
-Queso para gratinar.
PREPARACIÓN:
Empezamos
con la masa. Mezclamos la levadura con la harina en un bol amplio.
Añadimos
el agua con el aceite y la sal. Mezclamos con ayuda de un tenedor, cuchara o
con las manos bien limpias.
Pasamos
la masa al banco de cocina enharinado, nos aceitamos las manos y comenzamos a
amasar como se ve en las fotos, estirando, plegando, girando la masa y
volviendo a estirar. Poco a poco la masa ya no estará pegajosa, si tenemos que
añadir algo de harina, lo haremos en pocas cantidades, con el amasado será
suficiente.
Una
vez amasado y que no se nos pegue a las manos, formamos una bola, recogiendo la
masa hacia abajo (bolear) y la colocamos en el bol del principio un poco
aceitado y cubrimos con papel film.
Pasada
una hora, más o menos, o cuando veamos que haya doblado la masa, la sacamos,
amasamos sólo un poco para desgasificar y cortamos en dos partes iguales.
En este momento podremos envolver la masa formando una bola en papel film y congelarlo, para hacer las pizzas en otro momento. Tan sólo tendremos que descongelar en el frigorífico y continuar con la receta normalmente.
Formamos
unos discos con la masa, ayudados de un rodillo o con la misma mano, del tamaño
deseado, siempre de un tamaño que nos quepa en la bandeja del horno. No preocuparos que quede perfectamente redondo. Nuestra pizza debe demostrar que está hecha a mano, que no es prefabricada.
Dejamos
que crezca durante unos 20 minutos, tapada con un paño limpio y pinchamos la masa con un tenedor,
excepto el borde, para que no quede demasiado alta.
Colocamos
la masa encima de la placa de horno con un papel de hornear debajo. Mientras
precalentamos el horno a 190ºC calor arriba y abajo.
Y
mientras se calienta el horno, vamos preparando las pizzas:
La de
atún, comenzamos extendiendo el tomate por la base de la masa, añadimos el
orégano, extendemos el atún escurrido, repartimos las aceitunas y las alcaparras.
Por último colocamos las anchoas y el queso rallado por encima. En ninguna de estas pizzas añadiremos sal.
Colocamos
la plaza del horno precalentado a mitad de altura y horneamos hasta que veamos
que la masa está dorada y el queso fundido o gratinado. (Unos 20 minutos).
Para
la pizza de chorizo:
Extendemos
el tomate, repartimos los champiñones laminados, las rodajas de chorizo a
trozos, las aceitunas, el orégano y cascamos los dos huevos sobre la pizza con un poco de tomate por encima.
Cubrimos con el queso y horneamos al igual que antes unos 20 minutos, vigilando
de vez en cuando sin abrir el horno.
Y a
disfrutar de unas pizzas caseras que seguro vamos a hacer más de una vez y en
las que vamos a ir cambiando y probando nuevos ingredientes.
