viernes, 18 de enero de 2013

cumpleaños

1er Cumpleaños
La primera receta que hice en mi vida y que mi abuela me dictó por teléfono.
Lentejas de la abuela Reme.

GRACIAS!! 
     Pues parece mentira pero hoy 17/01/2013 se cumple un año desde que abrí este blog, sin saber muy bien donde me metía, sin saber si sabría trasmitir o explicar bien la preparación de una receta. Sin saber si gustaría lo que quería compartir con vosotros.
     Después de este año, lo puedo resumir en tan sólo una palabra: GRACIAS!!!

    -Gracias por haber visitado el blog en más de 32.000 ocasiones a día de hoy y desde gran parte del mundo para ver las 80 recetas de este primer año.

    -Gracias a los 168 seguidores registrados en el blog.

    -Gracias a los 526 personas seguidoras de Facebook.

   -Gracias a las 98 páginas de otros blogueros, de restaurantes y de todo tipo de empresas, que también me siguen a través de Facebook.

    -Gracias a los de Google+, a los de Twitter, y a los visitantes que no están registrados por ningún sitio.

    -Gracias por los 769 comentarios en las recetas y los incalculables de Facebook y sus famosos "me gusta", que son los que han hecho que este blog siga con vida y yo con más ilusión que el primer día.
    -Gracias a los que me habéis enseñado a mejorar, que sois muchos.
-Gracias por dejarme conoceros a muchos de vosotros.
-Gracias a mi familia por haber hecho de conejillos de Indias, aunque no se quejan mucho, son muy educados.

    Me gustaría ser capaz de relacionaros a todos, pero sería imposible no dejarse a alguien, pero estar seguros que mientras escribo esto me estoy acordando de muchísimos de vosotro/as.
Y gracias por haberme hecho mejorar día a día y no perder la ilusión.


Vamos a por el 2º año, ¿Empezamos?

miércoles, 16 de enero de 2013

Panecillos para hamburguesas

Panecillos para hamburguesas
Thermomix y tradicional


     Esta receta está basada en la que publiqué en Marzo de 2012 bajo el título de “Pan casero”.
Vamos a utilizar los mismos ingredientes más un poco de sésamo y el mismo método de preparación hasta la formación de las barras para hornearlas, que esta vez vamos a formar unos bollitos redondos.
     Os repito la receta para que no tengáis que andar de una página a otra.

INGREDIENTES:
220 cl. de agua.
16 grs. de azúcar.
18 grs. de aceite de oliva. 
11grs. (2 Sobres de levadura seca de panadería Maizena). Ojo: NO levadura química de pastelería, o bien 25/30 grs. de levadura fresca prensada. (En esta receta he utilizado la seca).
375 grs. de harina de fuerza (importante que sea de fuerza).
7 grs. de sal fina.
Semillas de sésamo.

PREPARACIÓN:
Thermomix:
     1º-Ponemos en el vaso mezclador el agua, el azúcar y el aceite de oliva. Y lo tenemos 2 minutos a 37ºC a velocidad 1.
     2º-Si utilizamos levadura fresca, este es el momento de ponerla en el vaso durante 10 segundos a velocidad 3.
     3º-Echamos en el vaso la mitad de la harina y la levadura seca si no hemos utilizado la fresca, claro. Mezclamos 15 segundos a velocidad 6.
     4º-Incorporamos el resto de la harina y, por último, la sal. Y amasamos todo a velocidad espiga durante 5 minutos.

     Una vez hecho este proceso tendremos la  masa, que por ahora estará pegajosa. Nos enharinamos o aceitamos las manos, sacamos la masa del vaso, y formamos una bola que pondremos en un cuenco grande con las paredes un poco aceitadas.



Tapamos el cuenco con papel film y lo dejamos en un sitio cálido durante 40 o 50 minutos, hasta que haya aumentado al doble de su tamaño y metiendo un dedo en la masa, recupere su forma poco a poco.




Ahora toca sacar la masa, ponerla en una superficie enharinada,  dividirla en la cantidad de panecillos que vayamos a hacer, en mi caso 8, y y empezar a amasarlos, estirando hacia adelante la masa con la base de la palma de la mano y doblándola hacia dentro de nuevo, giramos y volvemos a estirar. Hay que tener paciencia y amasar así durante unos minutos.






Luego vamos retorciendo la masa como si fuera un churro y la enrollamos.


Le damos la vuelta y vamos haciendo “pellizcos” desde la parte exterior, llevando la masa cogida al centro de la bola y repitiendo hasta dar un vuelta completa a la bola.
Damos la vuelta a los panecillos dejando los “pellizcos” en la parte de abajo. Nos deben quedar completamente redondos y con un aspecto de estar tensos.


Las ponemos sobre una placa de horno con papel de hornear, les espolvoreamos el sésamo, hacemos un corte limpio con un cutter y los tapamos con un paño limpio durante 20 o 30 minutos más, hasta que vuelva a doblar el tamaño.





Como debe ser en un sitio cálido, podéis ponerlo en el horno a 50ºC con un cuenco metálico lleno de agua en la base del horno, para que tenga humedad.
Luego sacamos las placas, subimos el horno a 190ºC y cuando alcance la temperatura horneamos durante 20 minutos o hasta que golpeemos los panecillos con una cuchara de madera y suene a hueco.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y podemos cortar el pan cuando esté ya atemperado.



Modo tradicional:
     En un cuenco grande tamizamos toda la harina y formamos un volcán. Si utilizamos la levadura seca, la repartimos ahora sobre la harina. Incorporamos el agua tibia, el resto de los líquidos y el azúcar en el centro y vamos moviendo con una cuchara de palo o con las manos incorporando la harina. Por último incorporamos la sal.

     Si utilizamos levadura fresca, debemos diluirla en el agua tibia antes de incorporarla junto con la harina. La sal siempre hay que incorporarla al final para que no se junte nunca con la harina directamente.

     Amasamos durante unos minutos y ya  procedemos hasta el final del mismo modo que con la receta de thermomix a partir de sacar la masa del vaso.

    
NOTAS:
     Como en muchas otras recetas, cuesta más escribirlo que hacerlo, que no os dé miedo hacerlo y si no sale bien, ya saldrá mejor a la próxima, que aquí el coste es muy bajo. Eso sí, no hay que tener prisa y esperar a que las levaduras hagan su trabajo. Si empezáis tarde a hacer el pan, podéis dejar levar la masa en el frigorífico, bien tapada en el bol durante toda la noche y por la mañana veréis que también ha levado y continuáis normalmente la receta.

miércoles, 9 de enero de 2013

Arroz meloso con conejo

Arroz Meloso con Conejo
y Garbanzos

     Otro arroz típico de la comarca y de los que da mucho juego en nuestra cocina, ya que podemos hacerlo meloso como este o más seco a estilo paella, mixto con pollo, con caracoles, en fin, que cada uno en casa le da su toque personal. Yo os traigo el que normalmente hago en casa y al que no le han puesto ninguna pega dejando los platos limpios, J

INGREDIENTES (para 4 raciones):
-1 conejo troceado.
-1 cabeza de ajos, 1 ñora, 1 diente de ajo aparte, azúcar y aceite de oliva virgen extra.
- ½ pimiento rojo o verde.
-400 grs. de arroz.
- ½ Kgrs. de garbanzos congelados.
-2 tomates grandes rallados.
-Unas hebras de azafrán.
-1,5 litros de agua o caldo de pollo.

PREPARACIÓN:
     Yo utilizo una cazuela de barro para hacer este arroz, pero podéis utilizar una cazuela ancha, gazpachera o marmita.
      Comenzamos sofriendo el pimiento troceado, la cabeza de ajos con un corte alrededor de todo su perímetro y la ñora troceada y limpia de pepitas. Cuando esté sofrita la ñora, la reservamos, y después el pimiento.


     Salpimentamos el conejo y lo sofreímos bien en la cazuela.


     Cuando esté bien sofrita la carne, incorporamos el tomate triturado con 2 o 3 cucharaditas de azúcar.


      Cuando veamos que el tomate está bien sofrito, incorporamos el caldo y hacemos un majado con el diente de ajo picado, el azafrán y la ñora.

    

     Añadimos el majado al guiso con un colador para que no caigan trocitos de ñora y dejamos cocer unos 15  minutos a fuego medio.


  
     Pasados esos 15 minutos, incorporamos el pimiento reservado y el arroz, cocemos a fuego suave unos 12 minutos, comprobamos que quede suficiente caldo para que nos quede un arroz meloso, no caldoso, rectificamos de sal e incorporamos los garbanzos congelados, hasta este momento podemos ir despegando en alguna ocasión el arroz desde abajo con un utensilio de madera.





     Dejamos cocer 7 u 8 minutos más y apagamos el fuego, Como estas cazuelas aguantan mucho el calor debéis tener en cuenta que el arroz continuará haciéndose unos minutos más y consumirá parte del caldo que queda. Es decir, que no esperéis a apagar el fuego cuando el arroz ya esté hecho del todo, si no se convertirá en una pasta.  Y al contrario, si se os queda muy seco y el arroz entero, le añadís un vaso de caldo, no de agua, muy caliente y lo introducís en el horno a 180ºC unos 10 minutos, pero ya son arreglos.



     Y a la mesa. Si os gustan los caracoles, los podéis añadir ya bien limpios y engañados en el momento de incorporar el caldo. Y si no os gustan los garbanzos, que algún amigo mío siempre me echa la bronca, pues no le pongáis. J

     Que aproveche.

jueves, 3 de enero de 2013

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

     Este roscón lo hice el año pasado, bueno dos roscones y cayeron rápido. Estaban muy ricos, son laboriosos de hacer pero merece la pena.
     Soy de los que piensan que cuando una cosa funciona, para qué tocarla, así que lo único que hice fue seguir la fantástica receta de Susana, del no menos fantástico blog WEBOS-FRITOS. Así que ahí tenéis el enlace y yo tan sólo os dejo mis fotos del proceso y resultado.
     Hacedlo que merece la pena.  
Los ingredientes:

El levado:

La decoración:

El horneado:

El corte:

     Os saldrán dos roscones medianos. Feliz Noche y que los Reyes os traigan muchas cositas.
      Feliz año nuevo 2013, que nos traiga muchas alegrías y que se vean cumplidos todos nuestros deseos.



martes, 1 de enero de 2013

Brown Cake

Brown Cake

     Este bizcocho lo he preparado para el reto “marrón” (una receta de color marrón) propuesta por el grupo Gastrofrikis Alicantinos. Lo he hecho de postre para Fin de Año para comerlo a estilo brownie con chocolate caliente fundido por encima y helado de vainilla y como desayuno de los primeros días de 2013.
Ya que el grupo es de Alicante he unido la tradicional Coca Boba de aquí con el Brownie de allí. Y no ha salido nada mal el invento.
Vamos a por ella:

INGREDIENTES:
3 huevos grandes a temperatura ambiente.
3 sobres de gaseosa, soda o gasificante para repostería (en cada sitio lo llaman de una manera, son las del sobre blanco y azul).
1 vaso de leche entera a temperatura ambiente.
1 vaso de azúcar.
½ vaso de aceite de oliva virgen extra.
1 vaso y medio de harina.
1 vaso y medio de almendra molida.
½ vaso de cacao en polvo.
80 grs. de nueces picadas.
50 grs. de gotas de chocolate.
20 grs. de coco rallado.
La ralladura de 1 limón.
Azúcar glass y canela.

PREPARACIÓN:
      Precalentamos el horno a 210ºC y engrasamos el interior de un molde desmontable de 24cm. con aceite de oliva.


 Ponemos en un cuenco grande el aceite, y vamos incorporando y mezclando con una varilla: el azúcar, los huevos, la leche, la harina, el cacao, la almendra, el coco y la ralladura de limón (todo excepto las gaseosas, las gotas de chocolate y las nueces). Se puede batir con la batidora o en el vaso de la thermomix, pero a mano sale con una textura más rústica, no tan “fina”. A mí, particularmente me gusta más la rústica.



En este momento es cuando debemos incorporar los sobres de gasificante (3 blancos y 3 azules),las gotas de chocolate y las nueces picadas, mezclamos muy bien y vaciamos la mezcla en el molde. La mezcla tendrá una consistencia como de una mayonesa casi líquida, introducimos el mix y bajamos el horno a 175ºC.
No abrir el horno hasta pasada media hora, pinchar con una brocheta, y cuando salga limpia ya está cocinado. Debería estarlo en 40 o 45 min. como máximo. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass y canela.

NOTAS:
     Las sodas, gasificantes o gaseosas (en cada sitio las llaman de una forma) las podéis encontrar en Mercadona de la marca Hacendado o las de toda la vida que son de la marca El Vesubio. Cada sobre se divide en dos compartimentos, uno blanco que contiene bicarbonato y el otro normalmente azul que contiene ácido tartárico. Están separados por que cada uno por su lado no tiene el efecto gasificante, pero juntos y con humedad se vuelven locos. Es decir, puedes incorporar a la mezcla el sobre blanco que no pasará nada hasta que no incorpores el azul, que entonces empezará el efecto gasificante al formarse las burbujas de aire.

Espero que os guste....