Olleta Alicantina

Olleta Alicantina

     Un clásico entre los clásicos de la gastronomía de esta tierra, con tantas variantes como pueblos de montaña existen en la comarca.

     Básicamente consiste en un potaje de legumbres y verduras, con algo de carne. Con lo cual tenemos un plato único con farináceos, fibra, hidratos y proteína  muy sano e ideal para añadirlo una vez a la semana en nuestra dieta, con alguna limitación, que luego comentaré.

     En Alcoy, por ejemplo, le añaden morcilla de cebolla, en otros lugares lo hacen con “blat” (trigo entero) en lugar de arroz, en otros le ponen tomate, en otros no le ponen lentejas, es decir, cada uno lo hace de una forma, de la forma que sus antepasados le han enseñado. Y creedme que todas las olletas están exquisitas, todas tienen “su aquél”.

     Yo os presento la que se ha hecho toda la vida en mi casa, la llamada “Alicantina”, la del barrio de San Blas. Esta receta sí que cumple estrictamente con las enseñanzas de mi abuela Reme. Va por ella. Bueno, pues empezamos con los ingredientes:

INGREDIENTES (6/8 raciones):

-200 grs. de alubias blancas.

-200 grs. de lentejas.

-200 grs. de arroz.

-1 manojo de acelgas.

-1 trozo de calabaza (250grs.)

-Un par de pencas.

-1 nabo.

-1/2 Kgr. de patatas. (3 o 4 medianas).

-1/2 Kgr. de costillas de cerdo.

-1 cebolla.

-Aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce y sal.

Hasta aquí si estamos a dieta, y si no lo estamos:

-1 chorizo de guisar.

-1 trozo de tocino entreverado.

PREPARACIÓN:

     En una olla grande ponemos a cocer las habichuelas que habrán estado a remojo desde la noche anterior.

      Cuando estén casi hechas, pero no del todo para que no se deshagan (sobre hora y media de cocción), añadimos las lentejas, el nabo entero y pelado, las patatas a cuartos, la calabaza picada fina y las pencas. Rectificamos el caldo para que quede todo cubierto y seguimos con la cocción a fuego lento, con la tapa medio puesta.

     En una sartén sofreímos la cebolla picadita y la carne que vayamos a poner al guiso. Cuando esté todo sofrito ligeramente, apartamos del fuego y añadimos una cucharada de pimentón, dándole unas vueltas.

     Incorporamos el sofrito, las acelgas y el arroz a la olla, y continuamos cocinando, rectificamos de sal y cuando veamos que el arroz está hecho apagamos el fuego y a la mesa.

Tiempo aproximado de la versión chup-chup: Unas 3 horas.(2h. para las judias)

 VERSIÓN RÁPIDA:

     Si no tenemos tiempo, podemos utilizar habichuelas y lentejas de tarro. En la olla a presión hacemos el sofrito, incorporamos la verdura, excepto las acelgas y el arroz, cocemos durante 15 o 18  minutos, lo que nos marque el fabricante para que la carne y las patatas estén hechos, abrimos la olla, rectificamos de sal, añadimos las acelgas y el arroz y a los 10 minutos añadimos las legumbres escurridas y enjuagadas, dejando cocer con la olla abierta hasta que se termine de hacer el arroz. Y ya la tenemos y en mucho menos tiempo, aunque yo soy de los de chup-chup, ya sabéis.

     Tiempo aproximado de la versión rápida unos 40 o 45 minutos.
Que aproveche.

Información nutricional por ración: 2,5 cazos (275grs.) 

Energía:	289,2 Kcal.
Carbohidratos:	38,5 g.
Grasas:	8,3 g.
Proteinas:	15 g.
Fibra:	1,3 g.
Hierro:	0,4 mg.
Calcio:	37 mg.
fosforo:	18,2 mg.

(Sin incluir chorizo ni tocino).

Calculos realizados mediante la calculadora de la web dietasan.com