Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche

     Qué buenos están esos mejillones en escabeche que nos abrimos junto a una cervecita y unas papas fritas de bolsa los Domingos que hay carreras de coches o de motos (motivo suficiente para no encender fogones). Y digo yo: ¿ahora que estamos aún en temporada de mejillones, por qué no hacerlos el viernes y disfrutarlos el Domingo?

     Pues vamos allá, que son muy fáciles de hacer, económicos, en un rato los tenemos preparados y a nuestros amigos no nos los quitamos de encima ni con agua caliente. Que para eso están, para que toquen a la puerta y digan: “illo!, eso mehillone!!” (Como en el anuncio de Cash Converters: “killo!, esa raquetita!”). Eso sí, que al menos se traigan una botellita de Barbadillo y un par de chistes nuevos.

INGREDIENTES:

1 malla de 1 Kgr. de mejillones. (Si la malla es de 2 Kgrs, doblad la cantidad de líquidos).

½ vaso de vino blanco.

½ vaso de aceite de oliva.

½ vaso o menos de vinagre suave de Jerez o de manzana  (al gusto).

2 o 3 dientes de ajo.

2 o 3 hojas de laurel.    

Unos granos de pimienta.

1 cucharada de pimentón dulce.

½ cucharada de pimentón picante (opcional y con ojo).

PREPARACIÓN:

     Preparamos los mejillones igual que en la receta que publiqué anteriormente de mejillones al vapor., sin llegar a ponerles el perejil ni echarles limón. Separamos los mejillones de las conchas y reservamos las conchas.

     En una sartén ponemos medio vaso de aceite de oliva virgen a calentar y en él sofreímos los dientes de ajo en láminas, picaditos o con un corte y un golpe como he hecho yo, a vuestro gusto.

   Cuando estén los ajos casi sofritos, incorporamos los mejillones y le damos unas pocas vueltas, con cuidado que salpicarán, con tenerlos medio minuto es suficiente. Para evitar que salpiquen podéis pasarlos antes por papel absorbente y secarlos bien.

Los retiramos y añadimos al aceite las hojas de laurel y la pimienta en grano un poco golpeada con el mortero. Separamos del fuego e incorporamos inmediatamente los pimentones, tostándolos, pero con cuidado que no se quemen. Ojo con el picante, que si reserváis unos días los mejillones subirá el sabor picante. Si no le ponéis picante no pasa nada en absoluto, así que a gusto del consumidor.

Por último añadimos el vinagre, mezclamos bien el escabeche y lo volcamos sobre los mejillones. Si queremos bajar un poco la fuerza del vinagre, es el momento de reducir un poco la salsa cociéndola durante unos minutos antes de volcarla sobre los mejillones. Os aconsejo utilizar un vinagre suave no demasiado fuerte, si no predominará tanto el sabor del vinagre que no disfrutaremos del sabor de los mejillones. Esto, como con el pimentón, a gusto del consumidor.

Dejamos que atemperen y estarán listos para comer en cuanto estén fríos del todo, aunque tendrán el mejor sabor a los dos días de haberlos cocinado, asi que paciencia.

NOTAS:

     Sabéis que el escabeche es una forma de conservar los alimentos, como la conserva en aceite, la conserva en sal, la conserva en salmuera, la conserva en manteca, la conserva mediante congelación, la conserva mediante secado y ahumado, la conserva mediante vacío, etc. etc. Por tanto, siempre y cuando el escabeche cubra completamente el alimento, en este caso los mejillones, podemos dejarlo a temperatura ambiente sin necesidad de frío durante unos días.