Gazpacho Andaluz y de sandía
Hoy por el
precio de una, dos. La verdad que pensé en hacer dos publicaciones distintas,
pero son tan similares que prefiero que las tengáis en una sola receta y que
decidáis que versión hacer en el último momento.
La receta
base y por respeto a la original es la del auténtico Gazpacho Andaluz (pan,
aceite, vinagre, sal, ajo y hortalizas), aunque según la Wikipedia, nos indica que su
origen como plato desmigado viene de la época de Al Andalus y que tan sólo se
componía de pan desmigado, vinagre y aceite de oliva, es decir, sin las
hortalizas, que se incorporaron posteriormente. Bueno, tan sólo os lo dejo como
curiosidad y para que conozcamos mejor nuestras costumbres, hábitos y los orígenes
de nuestra cocina actual.
INGREDIENTES: (Para un litro y
medio aproximadamente).
-La cuarta parte de una barra de pan del día anterior
(Como media tostada). Cuanto más bueno sea el pan, más bueno saldrá el
gazpacho.
-1 cebolla pequeña o cebolleta, cortada a cuartos.
-1 pepino sin piel a trozos.
-Medio pimiento rojo o verde a trozos.
-Un par de dientes de ajo sin la parte central.
-Un poco de sal.
-Medio vaso de vino de vinagre de Jerez o de manzana
(unos 100cc, menos si es muy potente).
-Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
-Agua o hielo. (luego lo explico).
- DECORACIÓN: Picatostes,
jamón picado, pimiento verde o rojo, cebolla y pepino muy picaditos.
PREPARACIÓN:
Sabéis que en
otros platos tan sólo os comento lo de probar en el momento de rectificar la
sal, si bien hay que probar a menudo. En esta preparación debéis de empezar a
probar desde el principio hasta el fin, puesto que las hortalizas, según la
fecha de compra, la clase, procedencia, etc., etc., pueden variar muchísimo de
sabor y fuerza. Así que mi consejo es que vayáis incorporando los ingredientes
poco a poco.
Bien,
comenzamos triturando todas las verduras con la Thermomix o con la batidora
tradicional, hasta que quede todo bien pasado. Acordaros de ir probando según
incorporamos ingredientes. Si queremos eliminar cualquier resto de pieles es el
momento de colar nuestro gazpacho.
Continuamos
añadiendo el pan, el aceite, el vinagre y la sal y seguimos triturando,
probamos de nuevo, rectificamos y si vamos a servir el gazpacho dentro de unas
horas añadimos un poco de agua hasta conseguir la textura deseada y al
frigorífico, si no tenemos tiempo, añadimos hielo en vez de agua y lo picamos
todo, y así ya lo tenemos frío.
Tan sólo nos
queda servir en unos vasos o tazas grandes, y el acompañamiento en unos cuencos
pequeños para que cada comensal se añada lo que desee.
Información nutricional por un vaso grande 250cc
de gazpacho (con dados de jamón)
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Cálculos realizados mediante la calculador dietética de dietasan.com
GAZPACHO DE SANDIA:
GAZPACHO DE SANDIA:
Muy sencillo,
utilizaremos 1 kg de sandía ya sin piel y sin pepitas, y un poco menos
de la mitad de los ingredientes del anterior. La incorporamos junto al tomate y
todo igual hasta el final.
Al hacerla de sandía y si
queremos que se note ese dulzor debemos de llevar especial cuidado con el ajo y
con el vinagre. Yo los mantengo en la receta, pero utilizando muy poca cantidad
de ambos (medio ajo y un chupito de vinagre).
Para el acompañamiento añadís
unos trozos de sandía pequeños.
Espero que os haya gustado.
Ah! Y aquí va una tercera…
Cambiad la sandía por melón y me lo contáis, jejeje.
Información nutricional por un vaso grande 250cc
de gazpacho (con dados de jamón)
| Energía: | 127,2 Kcal. |
| Carbohidratos: | 15,3 g. |
| Grasas: | 6,1 g. |
| Proteinas: | 3 g. |
| Fibra: | 4,1 g. |
| Colesterol: | 1,1 mg. |
| Hierro: | 1 mg. |
| Calcio: | 30,2 mg. |
| fosforo: | 49,8 mg. |
| AGSat: | 0,2 g. |
| AGMonoInsat: | 0,3 g. |
| AGPoliInsat: | 0,1 g. |
Cálculos realizados mediante la calculador dietética de dietasan.com
